NEKONEČNÁ ŘADA KOŘENÍCÍCH SMĚSÍ Nekonečná řada? Ano! Výrobců koření je na našem trhu spousta a každý si míchá své kořenící směsi. Některé jsou si velmi podobné a některé jsou zase velmi specifické. A aby toho nebylo málo, dá se většina z nich použít na několik způsobů. Každopádně fantazie výrobců je velká a každou sezónu se snaží překvapit něčím...
PEPŘ Existuje asi 2000 popsaných druhů pepře. Chuť a vůni pepře určuje obsah silic. Jeho pálivost určuje obsah Piperinu ( alkaloidu). Ne všechny druhy pepře, které na našem trhu seženete, jsou opravdu plodem pepřovníku černého, proto si je teď trochu rozdělíme. Pepřovník černý (Piper nigrum) pochází původně z jihozápadní Indie. Dnes však na jeho plantáže narazíte...
SKLADOVÁNÍ KOŘENÍ Chceme-li na plno využít léčivou i kořenící schopnost koření, je dobré se s ním naučit dobře zacházet. Sama jsem si ověřila, že koření lze uchovat velice dlouho, podmínkou je však dobrém skladování. Koření vždy skladujte v dobře uzavíratelné kořence aby nevyčichlo. Ideální je kořenka skleněná, sklo snese dlouhodobý kontakt s agresivními silicemi, které některé druhy koření obsahují. Dalším nebezpečným faktorem,...
V dnešní době utrácíme ročně spoustu peněz za léky, které jsou umělé a na víc mají i vedlejší účinky. Civilizační i jiné choroby trápí čím dál tím více lidí, stačí se podívat kolem sebe. A přitom máme všichni doma poklady, které od nemocí odedávna pomáhají, jsou přírodní, jejich účinky jsou prověřeny spoustou generací před námi a stojí...
SKOŘICE Skořice se využívá hlavně do sladkých jídel, kompotů, pudinků, vánočního cukroví a čaje, ale i do klasického svařeného vína. U nás najde využití v jablečném závinu nebo kompotu, mléčné rýži, vanilkovém pudinku či perníkovém koření. Každá země má navíc svoji specialitu, do které toto koření patří. Může to být například i pečené...
Restaurací je u nás jako máku, ale ne všechny prosperují tak, jak by si jejich majitelé přáli. Položte si otázku. Co přiměje hosta k tomu, aby u mne utratil peníze? Musíte mu pomoci vyřešit nějaký problém, dát mu co momentálně potřebuje a co mu pomůže. Lidé všeobecně nejraději utrácí peníze z několika různých důvodů. Chtějí: 1. Vydělat peníze 2. Ušetřit...
Grilování je v létě při různých oslavách a jiných příležitostech ideální druh pohoštění. Jednoduché, rychlé a všichni jsou spokojeni. Při velkém množství hostů už to ale může být organizační a časový problém. Jako občerstvení a zároveň zlatý hřeb vašeho grilování může být grilovaná krůta. Je to sice trochu složitější než grilovat plátky masa, ale výsledek...
Takové dobroty si jistě rádi uděláte s přáteli a s rodinou doma na grilu. To, co k tomu budete potřebovat mimo základní suroviny je koření. Jaké ale v té nekonečné řadě vybrat. Na maso, které grilují Češi nejraději, se dá použít celá škála kořenících směsí. Na méně tučné maso (drůbež, ryby, králík) vybírejte...
CHŘIPCE – badyán, cibule, česnek,majoránka, křen. PROCHLAZENÍ – zázvor, hřebíček, skořice, pepř černý, pálivá paprika BOLESTI V KRKU – šalvěj, hořčice, koriandr, cibule. RÝMĚ – pepř černý KAŠLI -anýz, badyán, cibule,dobromysl, fenykl, šalvěj, yzop, majoránka, máta. BOLESTI ZUBŮ – hřebíček, černá hořčice, nové koření, zázvor. BODNUTÍ HMYZEM- česnek, skořice, cibule. CUKROVCE – hořčice, řecké...
Účinné látky v chilli papričkách Látka obsažená v chilli papričkách nebo feferonkách se jmenuje „kapsaicin“ (80% zásob drogy se nachází v žebrech a semenech paprik), která se dobře rozpouští v tucích. Jedná se o rostlinný alkaloid, který dráždí receptory nervových zakončení jazyka a tím způsobuje pocit pálení. Ostrost koření závisí na druhu (obsahu kapsaicinu)...
