JAK KOŘENÍ PŘIPRAVIT
Koření můžete připravit několika způsoby, uvolníte a získáte tu správnou chuť a vůni.
——————– Mletí-pro získání nejlepší chuti melte koření vždy až před tím, než ho budete používat a pouze v množství, které spotřebujete. Mít doma mlýnek a v něm pepř, je už dnes téměř běžná záležitost. Ale i další druhy koření umelete v mlýnku (nové koření, koriandr…) Můžete použít i mlýnek na kávu, který máte třeba schovaný po babičce. Na koření, které mlýnek nezvládne, můžete použít hmoždíř. Chcete-li mít z koření pastu, použijte hmoždíř orientální, který má na dně rýhy a přidejte kapku oleje. Drťte krouživým pohybem a v malém množství. ——————– Pražení a smažení za sucha-
pražením zvýšíte chuť koření, jako je fenykl, koriandr, kmín, mák nebo hořčice. Zahřejte pánev , vložte do ní celé koření a pražte 2 -3 minuty. Po celou dobu míchejte a pohybujte pánví. Během chvíle koření začne uvolňovat bohaté arama. Po upražení jemně utlučte v misce nebo hmoždíři. ——————– Smažení v oleji-
před použitím dejte celé koření na pánvičku s trochou oleje a lehce osmažte. ———————- Strouhání– nastrouhat můžete křen, čerstvý zázvor, nebo muškátový oříšek, na který použijte velmi jemné struhadlo. Seženete ho v domácích potřebách.——————– Napařování-
např. šafrán uvolňuje při napařování nádherné aroma a zářivě žlutou barvu. K jeho napařování použijte např. mléko nebo vodu. Stačí dát koření do sítka a nechat jej na chvilku nad unikající párou.——————– Drcení a tření-
česnek,kardamom, jalovec, zázvor …můžete rozdrtit paličkou v hmoždíři, nebo použijte plochou stranu nože.——————– Řezání a sekání-
některá čerstvá koření (česnek, zázvor) můžete před použitím jemně nařezat na velikost kousků jaké potřebujete.
Komentáře