HŘEBÍČEK Hřebíček má velmi příjemnou aromatickou vůni a chuť. Jako koření je součástí celé řady směsí, např. kari Je vhodný do sladkých i slaných pokrmů, pečiva, sušenek, kompotů i svařeného vína. Dochutí se jím šunka, hovězí maso, omáčky, masové vývary, zeleninové jídla, rýže. Hřebíček vám může pomoci i jinak. Obsahuje látky působící proti bolesti. Při...
KORIANDR Koriandr připomíná svou chutí směs šalvěje a pomerančové kůry. Přidává se k zelí a luštěninám. Díky svému aroma je využíván v gruzínské nebo latinskoamerické kuchyni. Lístky koriandru se pak nejvíce používají v thajské, indické ale hlavně v mexické kuchyni. Tam se přidávají do ostrých i jemných omáček i dresingů. V mletém stavu se může...
KMÍN Jeho typická mírně pálivá chuť a intenzivní aroma se využívá k hodně tučným nebo těžce stravitelným jídlům: ke kořenění brambor a pokrmů z nich, do zelí či kapusty, polévek a omáček, k rybám, při pečení masa, do pomazánek i ke konzervaci. Nelze jej opominout ani při výrobě chleba a pečiva. Hodí se dokonce i...
Šafrán( krokus) V kuchyni se používá hlavně na obarvení pokrmů, od omáček přes polévky až po mléčné výrobky. V Asii se s jeho pomocí připravují aromatizované rýžové speciality nebo dary moře, ve Španělsku paella, v Itálii milánské rizoto a ve Francii rybí polévka bouillabaise. Šafrán má nahořklou až jemně pikantní chuť. Dobře se doplňuje s...
ŘÍMSKÝ KMÍN Kmín římský Cumin je součástí pokrmů jako jsou garam masala z Indie, orientální kuskus, mexické chilli con carne. Výborně se hodí ke kuřecímu, jehněčímu nebo rybám. Můžeme jím dochutit chléb, francouzské nebo holandské sýry i likéry podporující trávení. Římský kmín je na rozdíl od klasického aromatičtější a úplně jinak chutná. Má ostrou, hořkou...
ČERNUCHA Říká se jí také černý kmín. Tomuto koření se podobá ne jen vzhledem, ale i použitím. Používá se podobně jako kmín do chleba do celé řady pokrmů a do alkoholických nápojů. Své využití najde i při kysání zelí, nakládání okurek a tykví. Je aromatizující a lze ji použít jako náhražku pepře, chilli a zázvoru....
MAJORÁNKA Majoránka Majoránka patří k nejpoužívanějším druhům koření. Její sladce kořenité aroma připomínající tymián je silnější, ale jemnější než dobromysl (oregano). Koření používáme do těžce stravitelných jídel: některých polévek, omáček, dušených mas, paštik, uzenin, vaječných jídel, k rybám, do bramboráků, luštěnin, je také nedílnou součástí zabijačkového koření (hlavně jitrnic) Podporuje zažívání a tvorbu žluči, má...
SATUREJKA Ve staročeské kuchyni byla hojně využívána. Neobešla se bez ní svíčková, ani domácí klobásy. Pro svou vůni a peprnou chuť podobnou tymiánu, oreganu a majoránce ji lze využít skoro všude: při přípravě tučného masa, uzenin, skopového nebo v houbových jídlech, polévkách či zeleninovém ragú. Hodí se do jídel obsahující luštěniny a jiné potraviny, které...
ANÝZ Pro svou mírně sladkou vůni se zřetelným lékořicovým aroma je anýz častou přísadou do pečiva, například perníku či chleba, sladkostí (sušenky, bonbóny) a vánočního cukroví. Anýz se používá pro zjemnění sladkých jídel, ovocných salátů, jablečných, hruškových nebo švestkových kompotů. Pomůže i při domácím konzervování ovoce a zeleniny a při výrobě likérů. Odvar z anýzu...
FENYKL Lidově se tomuto koření říká „vlašský kopr“. Je to dvouletá bylina z čeledi mrkvovitých původem z Malé Ásie. Fenykl je znám především ve francouzské a italské kuchyni. Jako koření se používá hlavně do pokrmů z tučnějších ryb jako je makrela nebo losos, rybích polévek, tvarohových a sýrových jídel, omáček, bylinkového másla, do salátů, k...
